一家面積寬敞，地理位置優越的面包店當然是大多數面包職人的夢想，但是大多數時候這樣的店都是可遇不可求的，也許是因為租金限制，也許是地理問題，那么遇到這樣不完美的店鋪，該用什么樣后期的方式來彌補不足呢?面積太小是否會影響一家優質面包店的打造呢?今天就和大家圍繞這個問題一起討論吧~

平時我們看到的多數面包店，他們的外場設置都是一樣的，陳列柜里擺放著各式各樣的面包，同一種類的面包都是攤開擺放的，這就需要足夠的空間，可是如果你外場的面積不足以放置這么多種類的面包該怎么辦呢?我們可以轉換一種思維，改變一種販賣的方式，這種比較適合于小面積的店鋪販賣模式叫做【對面販賣】。就是由顧客直接向工作人員點單后，工作人員再為客人包裝相應的面包。如果是以這種形式，即使是非常狹窄的陳列柜，只需要將一款面包作為樣品擺出，就能展示盡可能多的面包款式了，而且這樣連夾子和托盤擺放的地方都省了~如果采取這樣的販賣的方式，必須注意之處就是陳列面包的柜臺一定要擺放在進店馬上就能看得的地方，這樣客人才可以一目了然。

若你不喜歡這種販售形式，那么在擺放面包的陳列柜這個問題上就要花心思。必須考慮客人一進店的一個行動路線和視線(可以把自己當成客人，親自在店鋪走一走，了解行動路線和視線所到之處，然后具體地分析陳列架擺放位置和商品的陳列順序，這是非常值得花精力去研究的哦~同時你還需要將自己店鋪主推的面包擺在客人最視線最容易捕捉到的地方以及客人比較容易停留的地方~)，因為店鋪面積有限所以你處處都要更加用心。

像是在日本，有很多生意很好的面包店面積都不是非常的大，有的甚至只是一個窗口，即使如此，他們通過合理的陳列設計以及過硬的產品，依然可以在銷量有不俗的成績，所以店鋪面積并不是主要影響面包店業績的因素。

面包店除了外場部分，當然還有重要的廚房部分啦~

大多面包店的廚房位置都是在店鋪最里面，基本上客人是看不到的，但這幾年比較流行透明式的廚房，讓客人能夠看到廚房間的操作，增強大家對于手作面包的食品安全感和信任感，這就對廚房的整潔度有比較高的要求標準了。

所以無論面積大小，干凈整潔是絕對要嚴格執行的。面積不大的廚房在材料堆積較多時容易藏污納垢，這需要做好及時的收納與清理，比如利用墻面的壁掛，墻頂的儲物柜。之前我們和大家分享過的日本小型面包店，還將外場的墻面利用起來，裝了不同高度的隔板，最底下的一層擺放許多店里制作面包用的面粉，不但展示了自家的優質材料，也可以減少小面積廚房間的物品堆積問題~無論是不是開放式透明廚房，在衛生的把控上，我們強調的就是嚴謹負責的態度。

再說一說小面積廚房柜臺器械的陳列問題吧~若是廚房的面積也十分有限，那么在選擇器械上就要考慮其型號還有大小，同時在此基礎上還要考慮好你操作的順序：比如冷藏庫、攪拌機、發酵箱、烤箱等器械的動線，可以考慮將烤箱的擺放在離賣場較近的地方，方便從廚房把烤好面包運出來，也能在面包出爐時將香味傳出來，不僅在運輸上提供便利，也能在室內營造出小而美的溫馨氛圍。

面積大小并不是絕對的優劣勢，關于經營面包店，方方面面的細節都要注意，這些雖然不是直接的營銷手段，但也是很多面包店經過長年累積出的經驗，希望對你們開店會有幫助。

接下來到了分享案例的環節~

這是一家只有兩層樓，一層外場只有8平米，營業額卻突破3.5億日元的面包店,2018年已經突破4億日元!曾經被日本政府評為“優秀經營小店”，這家小面積面包店有什么值得借鑒之處呢?

這家名為Backstube Zopf(意為“面包辮子”)的面包店，不僅存在面積小，店鋪載客量每次只能允許8名顧客進入的局限，而且按照地理位置來看也不是很占優勢，店鋪所在的小金原并不是繁華地段。不過這些都沒能阻擋的了慕名而來的人們，，來到這家店總是能看到門口排隊的情況，不少食客還是特意驅車長途而來，店家為了緩解停車難的問題，還專門在店鋪周邊租了兩處停車場(可以停放35輛車)，因為生意火爆，客人太多，店外的道路還成為了違章停車重災區~

店鋪再小也不忘記營造節日氛圍，角落的簡單的布置也體現了Backstube Zopf的儀式感~

快到萬圣節啦

二樓還有一個小小的咖啡館

和很多日式面包店喜歡大面積玻璃窗引入光線不同的是，Backstube Zopf摒棄了這一理念，在室外是看不到室內的，即使裝有彩色玻璃窗，在透光方面也不是很強，室內偏暗，倒是增添不少復古的氣息呢~

當你進入面包店時可以發現，所有的面包都是面向客人的角度擺放的，店里的面包種類超級多，日式、法式、德式、丹麥等等，不過每一款陳列在架子上的數量卻比較少，剛烤出來的面包基本上就是轉眼就會賣空，早上6點開始營業到晚上六點，一天平均300個種類，最高售賣60000個面包。

據店主回憶，剛開店時大批量地生產面包，而因為地理位置的局限，很多面包剩下了就真的丟掉了，對此他非常的心疼。但Backstube Zopf依舊不斷地堅持，穩定質量，常常更新菜單，每一款面包制作的數量也不追求大批量了，而保證了種類多但面包都是當天新鮮出爐的這一優勢，一點一點將口碑累積了出來，如今每天的顧客達到1000人以上，即使需要排隊大家依然熱情不減，小面積的Backstube Zopf ，就此成為了粉絲心目中的“面包圣地”。

Backstube Zopf店主把自家的面包定位為像媽媽做出來的面包一樣，美味不失健康，因此使用的食材都是經過店主嚴格挑選的，這也是店的一個優勢~同時那些較為昂貴和稀少的食材基本上都不怎么采用，所以價格都是非常的親民，真正的做到了物美價優，很好的彌補了店鋪面積小，地段不佳的劣勢。

店鋪的人氣產品是辮子面包和咖喱面包~

辮子面包

新年的時候還將辮子面包做成花環的樣子懸掛在門口

咖喱面包

栗子面包

不少客人面對上百種面包，想必選擇困難癥的非常多吧，不少回頭客的建議是：都好吃，閉眼買吧~當然啦，人氣款的面包如果你正好遇上了，也是必選的哦~

不僅有一樓的面包，二樓也是一個麻雀雖小五臟俱全的咖啡館，提供的簡餐也是美味誘人~

看到這里，你還會認為面積的大小會局限一家優質面包店的誕生嗎?希望Backstube Zopf的成功案例可以為你帶來借鑒之處~有機會的話一定也要去嘗試看看哦~

附上探店地址

店鋪地址：

日本小金原2丁目14-3 Matsudo, 千葉県 〒270-0021

營業時間：06:30—18:00